Snijd de prei in twee of drie stukken en spoel goed schoon onder de kraan.

Breng een pan gezouten water aan de kook en kook hierin de schoongemaakte prei totdat ze ietwat zacht aanvoelen. Haal ze uit het water en laat even kort uitlekken in een zeef.

Voor de romescosaus rooster je in de oven cherrytomaatjes, paprika en knoflook in wat olie met zout. 

Doe deze geroosterde ingrediënten in een blender of keukenmixer en mix even. 

Doe de helft van het mengsel in een kom. Bij de andere helft in de blender voeg je geroosterde hazelnoten en amandelen toe. Die kan je zo kopen of je roostert ze kort even lichtbruin in een pan. Mix alles weer.

Breng op smaak met de gerookte paprikapoeder, fijngesneden peterselie, zout, peper en sherry azijn. Als je saus met noten te dik is, kan je wat van de saus uit de extra kom halen. De saus is nu al lekker om te eten, maar de smaken komen nog beter tot hun recht als je de saus even een paar minuten roerbakt op middelhoog vuur.

Verhit een grillpan op hoog vuur en schenk een klein scheutje olijfolie over de prei. Grill de stukken prei totdat ze allemaal mooie grillstrepen hebben.

Leg de stukken prei op een bord, breng op smaak met grof zout en peper en schenk hierover royaal de heerlijke zoetzure romesco saus.